آشنایی با فرهنگ غذایی بلغارستان

بلغارستان کشوری با تاریخی غنی و طبیعتی فریبنده در جنوب شرقی اروپا واقع شده است. اما جاذبه های این سرزمین تنها به مناظر دیدنی و بناهای تاریخی اش محدود نمی شود. فرهنگ غذایی بلغارستان با ترکیبی منحصربه فرد از طعم ها و عطرها تجربه ای فراموش نشدنی را برای هر گردشگری رقم می زند. غذاهای بلغاری تحت تأثیر موقعیت جغرافیایی این کشور تلفیقی از سنت های آشپزی اسلاوی مدیترانه ای و عثمانی است. استفاده از مواد اولیه تازه و فصلی به ویژه سبزیجات معطر لبنیات محلی و گوشت های باکیفیت طعم بی نظیری به این غذاها می بخشد. از سوپ های خنک و ماست های خامه ای گرفته تا کباب های لذیذ و دلمه های معطر تنوع و اصالت در غذاهای بلغاری موج می زند. در این مقاله قصد داریم شما را با فرهنگ غذایی بلغارستان آشنا کرده و به سفری خوشمزه در این سرزمین دعوت کنیم. با ما همراه باشید تا با محبوب ترین غذاها نوشیدنی ها و دسرهای بلغاری آشنا شوید و نکاتی را در مورد آداب غذا خوردن در این کشور بیاموزید.

فرهنگ غذایی بلغارستان

فرهنگ غذایی بلغارستان بازتابی از تاریخ غنی و موقعیت جغرافیایی منحصربه فرد این کشور است. این فرهنگ ترکیبی دلپذیر از سنت های آشپزی اسلاوی مدیترانه ای و عثمانی را به نمایش می گذارد. بلغارها به استفاده از مواد اولیه تازه و فصلی اهمیت زیادی می دهند و این امر طعم و عطر بی نظیری به غذاهایشان می بخشد. سبزیجات معطر لبنیات محلی گوشت های باکیفیت و ادویه های خاص از جمله عناصر اصلی در آشپزی بلغاری هستند. یکی از ویژگی های برجسته فرهنگ غذایی بلغارستان اهمیت دادن به دورهمی های خانوادگی و صرف غذا در کنار عزیزان است. غذا خوردن در این کشور تنها رفع گرسنگی نیست بلکه فرصتی برای گفت وگو صمیمیت و لذت بردن از لحظات باهم بودن است. بلغارها معمولاً وعده های غذایی خود را با پیش غذاها و سالادهای متنوع آغاز می کنند و سپس به سراغ غذای اصلی می روند. در پایان نیز دسرهای خوشمزه و نوشیدنی های گوارا تکمیل کننده این تجربه لذت بخش هستند. در مجموع فرهنگ غذایی بلغارستان دعوتی است به چشیدن طعم های اصیل تجربه سنت های دیرینه و لذت بردن از زندگی.

غذاهای معروف بلغارستان

آشپزی بلغارستان با تنوع بی نظیر و طعم های دلپذیرش می تواند هر سلیقه ای را راضی کند. از سوپ های خنک و سالادهای تازه گرفته تا کباب های لذیذ و دلمه های معطر هر کدام از غذاهای بلغاری داستانی برای گفتن دارند. در ادامه به معرفی برخی از محبوب ترین و معروف ترین غذاهای این کشور می پردازیم تا با این جنبه جذاب از فرهنگ بلغارستان بیشتر آشنا شوید.

کبابچه

کبابچه یکی از محبوب ترین غذاهای بلغارستان نوعی کباب است که از گوشت چرخ کرده (معمولاً مخلوطی از گوشت گاو و خوک) تهیه می شود. گوشت چرخ کرده با ادویه های معطر و سبزیجات تازه مخلوط شده و به شکل لوله های کوچک در می آید. سپس کبابچه ها روی گریل یا زغال کباب می شوند تا کاملاً پخته و طلایی شوند. این کباب های لذیذ معمولاً با سیب زمینی سرخ کرده پنیر بلغاری سالاد شاپسکا و انواع سس ها سرو می شوند. کبابچه غذایی ایده آل برای دورهمی های دوستانه و خانوادگی است و طعم بی نظیر آن هر کسی را مجذوب خود می کند. این غذا را می توان در اکثر رستوران ها و اغذیه فروشی های بلغارستان پیدا کرد و از طعم اصیل آن لذت برد.

بانیتزا

بانیتزا یکی از محبوب ترین و سنتی ترین غذاهای بلغارستان است که اغلب به عنوان صبحانه یا میان وعده سرو می شود. این غذا نوعی پای لایه ای است که از خمیر فیلو و مواد پرکننده مختلف تهیه می شود. مواد پرکننده بانیتزا معمولاً شامل پنیر فتا تخم مرغ و ماست است اما می توان از مواد دیگری مانند اسفناج کدو تنبل پیاز و گوشت نیز استفاده کرد. لایه های خمیر فیلو با مواد پرکننده پوشانده شده و در فر پخته می شوند تا طلایی و ترد شوند. بانیتزا غذایی بسیار خوشمزه و مغذی است که در تمام طول سال مورد علاقه بلغارها است. این غذا در مناسبت های خاص مانند کریسمس و سال نو نیز تهیه می شود و نمادی از شانس و برکت محسوب می شود.

سوپ شکمبه

سوپ شکمبه یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار بلغارستان است که از شکمبه گاو یا گوسفند تهیه می شود. این سوپ طعمی قوی و منحصربه فرد دارد و معمولاً با سیر سرکه و فلفل قرمز سرو می شود. شکمبه پس از تمیز کردن و پختن به قطعات کوچک خرد شده و به همراه آب گوشت سبزیجات و ادویه های مختلف پخته می شود. سوپ شکمبه غذایی بسیار مغذی و انرژی بخش است و در فصل زمستان به گرم شدن بدن کمک می کند. این سوپ به دلیل طعم خاص خود ممکن است برای همه افراد جذاب نباشد اما بسیاری از بلغارها آن را به عنوان یک غذای لذیذ و مقوی می شناسند.

سالاد شاپسکا

سالاد شاپسکا یکی از معروف ترین و محبوب ترین سالادهای بلغارستان است که به عنوان نمادی از این کشور شناخته می شود. این سالاد از ترکیب گوجه فرنگی خیار فلفل دلمه ای پیاز پنیر فتا و زیتون تهیه می شود. مواد اولیه سالاد شاپسکا به صورت نگینی خرد شده و با روغن زیتون و سرکه طعم دار می شوند. پنیر فتا به صورت رنده شده روی سالاد قرار می گیرد و طعم شور و دلچسبی به آن می بخشد. سالاد شاپسکا نه تنها بسیار خوشمزه و باطراوت است بلکه از نظر بصری نیز بسیار جذاب است. رنگ های قرمز سبز و سفید مواد اولیه یادآور پرچم بلغارستان است و این سالاد را به یک غذای ملی تبدیل کرده است.

لیوتنیتسا

لیوتنیتسا نوعی چاشنی یا دیپ بلغاری است که از ترکیب گوجه فرنگی فلفل دلمه ای بادمجان پیاز و سیر تهیه می شود. این مواد پس از کباب شدن یا پختن به صورت پوره درآمده و با ادویه های مختلف طعم دار می شوند. لیوتنیتسا طعمی شیرین دودی و کمی تند دارد و معمولاً با نان پنیر گوشت یا سبزیجات سرو می شود. این چاشنی در بلغارستان بسیار محبوب است و در بسیاری از خانه ها به صورت خانگی تهیه می شود. لیوتنیتسا علاوه بر طعم لذیذ خود دارای خواص غذایی فراوانی نیز است و منبع خوبی از ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها محسوب می شود.

زلوی سارمی

زلوی سارمی نوعی دلمه بلغاری است که از برگ کلم ترش تهیه می شود. مواد پرکننده زلوی سارمی معمولاً شامل برنج گوشت چرخ کرده پیاز هویج و ادویه های مختلف است. این مواد پس از مخلوط شدن در برگ کلم پیچیده شده و در قابلمه چیده می شوند. سپس آب گوشت یا آب سبزیجات به قابلمه اضافه شده و دلمه ها به آرامی پخته می شوند تا نرم و طعم دار شوند. زلوی سارمی غذایی سنتی و خوشمزه است که در فصل زمستان بسیار محبوب است. این دلمه ها معمولاً با ماست یا خامه ترش سرو می شوند و طعمی دلچسب و گرمابخش دارند.

تاراتور

تاراتور نوعی سوپ سرد بلغاری است که در فصل تابستان بسیار محبوب است. این سوپ از ترکیب ماست خیار سیر گردو شوید و روغن زیتون تهیه می شود. خیار و سیر به صورت ریز خرد شده و با ماست گردو و شوید مخلوط می شوند. سپس آب سرد و روغن زیتون به مواد اضافه شده و سوپ به خوبی هم زده می شود. تاراتور طعمی خنک باطراوت و سیردار دارد و به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می شود. این سوپ نه تنها بسیار خوشمزه است بلکه دارای خواص غذایی فراوانی نیز است و به هیدراته نگه داشتن بدن در فصل گرما کمک می کند.

مشانا اسکارا

مشانا اسکارا به معنای «مخلوط کبابی» نوعی غذای محبوب در بلغارستان است که از ترکیب انواع گوشت های کبابی تهیه می شود. این غذا معمولاً شامل کبابچه کوفته استیک و سوسیس است که روی گریل یا زغال کباب می شوند. مشانا اسکارا غذایی بسیار لذیذ و پرطرفدار است که در رستوران ها و اغذیه فروشی های بلغارستان سرو می شود. این غذا معمولاً با سیب زمینی سرخ کرده سالاد نان و انواع سس ها سرو می شود و تجربه ای لذت بخش از طعم های مختلف گوشت را ارائه می دهد.

موساکا

موساکا یکی از غذاهای معروف و محبوب در منطقه بالکان و خاورمیانه است که در بلغارستان نیز طرفداران زیادی دارد. این غذا نوعی گراتن است که از لایه های بادمجان سیب زمینی گوشت چرخ کرده و سس بشامل تهیه می شود. لایه های بادمجان و سیب زمینی به صورت ورقه ای برش خورده و با گوشت چرخ کرده تفت داده شده مخلوط می شوند. سپس مواد در ظرف چیده شده و با سس بشامل پوشانده می شوند. موساکا در فر پخته می شود تا طلایی و پفکی شود. این غذا طعمی غنی و دلچسب دارد و به عنوان غذای اصلی سرو می شود.

فلفل شکم پر

فلفل شکم پر یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه بلغارستان است که از فلفل دلمه ای پر شده با مواد مختلف تهیه می شود. مواد پرکننده فلفل شکم پر معمولاً شامل برنج گوشت چرخ کرده پیاز هویج گوجه فرنگی و ادویه های مختلف است. این مواد پس از مخلوط شدن در فلفل دلمه ای های رنگی پر شده و در قابلمه چیده می شوند. سپس آب گوشت یا آب سبزیجات به قابلمه اضافه شده و فلفل ها به آرامی پخته می شوند تا نرم و طعم دار شوند. فلفل شکم پر غذایی خوش رنگ و مغذی است که در تمام طول سال مورد علاقه بلغارها است.

ماست بلغاری

ماست بلغاری یکی از معروف ترین و باکیفیت ترین ماست های جهان است که به دلیل طعم و خواص منحصربه فرد خود شهرت جهانی دارد. این ماست از شیر گاو گوسفند یا بز تهیه می شود و با استفاده از باکتری های خاصی به نام لاکتوباسیلوس بلگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس تخمیر می شود. ماست بلغاری طعمی ترش و خامه ای دارد و بافتی غلیظ و نرم دارد. این ماست منبع خوبی از پروتئین کلسیم و پروبیوتیک ها است و برای سلامتی دستگاه گوارش بسیار مفید است. ماست بلغاری به عنوان یک ماده غذایی اصلی در بلغارستان استفاده می شود و در تهیه انواع غذاها دسرها و نوشیدنی ها به کار می رود.

کاوارما

کاوارما یکی از غذاهای سنتی و محبوب بلغارستان است که از گوشت سبزیجات و ادویه های مختلف تهیه می شود. این غذا نوعی خوراک است که در ظرف سفالی به نام گیوچه پخته می شود. گوشت (معمولاً گوشت خوک گاو یا مرغ) به قطعات کوچک خرد شده و با پیاز فلفل دلمه ای گوجه فرنگی سیر و ادویه های مختلف تفت داده می شود. سپس مواد در گیوچه ریخته شده و در فر پخته می شوند تا نرم و طعم دار شوند. کاوارما غذایی بسیار لذیذ و پرطرفدار است که در رستوران ها و خانه ها سرو می شود.

میش ماش

میش ماش یکی از غذاهای ساده و خوشمزه بلغارستان است که از ترکیب تخم مرغ پنیر فتا گوجه فرنگی فلفل دلمه ای و پیاز تهیه می شود. این مواد پس از خرد شدن در تابه تفت داده شده و با تخم مرغ مخلوط می شوند. سپس میش ماش در تابه پخته می شود تا تخم مرغ ها سفت شوند و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. میش ماش غذایی سریع و آسان است که به عنوان صبحانه ناهار یا شام سرو می شود. این غذا طعمی دلچسب و مغذی دارد و برای تمام افراد خانواده مناسب است.

باب چوربا

باب چوربا نوعی سوپ لوبیا بلغاری است که در فصل زمستان بسیار محبوب است. این سوپ از لوبیا سفید پیاز هویج گوجه فرنگی فلفل دلمه ای و ادویه های مختلف تهیه می شود. لوبیاها پس از خیساندن با سبزیجات و ادویه ها پخته می شوند تا نرم و طعم دار شوند. باب چوربا غذایی بسیار مغذی و سیرکننده است که به گرم شدن بدن در فصل سرما کمک می کند. این سوپ معمولاً با نان و ماست سرو می شود و طعمی دلچسب و گرمابخش دارد.

کوزوناک

کوزوناک نوعی نان شیرین بلغاری است که در مناسبت های خاص مانند عید پاک و کریسمس پخته می شود. این نان از آرد شکر تخم مرغ شیر کره مخمر و پوست لیمو تهیه می شود. خمیر کوزوناک پس از ورز دادن به شکل های مختلف بافته شده و در فر پخته می شود تا طلایی و پفکی شود. کوزوناک طعمی شیرین و معطر دارد و بافت آن نرم و لطیف است. این نان به عنوان یک دسر خوشمزه و سنتی در بلغارستان شناخته می شود.

ماست بلغاری چه ویژگی هایی دارد؟

ماست بلغاری به دلیل استفاده از باکتری های خاص و روش تخمیر سنتی طعمی ترش و بافتی غلیظ تر از ماست های معمولی دارد و سرشار از پروبیوتیک است.

آیا در آشپزی بلغاری غذاهای گیاهی وجود دارد؟

بله غذاهای گیاهی متنوعی در بلغارستان وجود دارد مانند سالاد شاپسکا لیوتنیتسا و انواع دلمه های گیاهی که با برنج و سبزیجات پر می شوند.

نوشیدنی های محبوب در بلغارستان کدامند؟

علاوه بر آب و نوشیدنی های گازدار آیریان (دوغ) بوزا (نوشیدنی تخمیری) و انواع شراب و راکیا (نوعی برندی) از نوشیدنی های محبوب در بلغارستان هستند.

چه مواد اولیه ای در غذاهای بلغاری زیاد استفاده می شود؟

در آشپزی بلغاری سبزیجات تازه (به خصوص گوجه فرنگی خیار فلفل) لبنیات (ماست و پنیر) گوشت (به خصوص گوشت خوک و گاو) و ادویه هایی مانند سیر و فلفل قرمز فراوان استفاده می شوند.

آیا غذاهای بلغاری شبیه غذاهای ترکی یا یونانی هستند؟

غذاهای بلغاری شباهت هایی به غذاهای ترکی و یونانی دارند اما با این وجود دارای ویژگی ها و طعم های منحصربه فرد خود هستند که ناشی از سنت های آشپزی محلی و مواد اولیه خاص این کشور است.